GURME VEGAN VIL HA NYSKAPENDE RETTER
Nazli Develi er kjent som ‘Gurme Vegan’ og på sosiale medier deler hun inspirerende veganske retter. Hun har mange titler som helsefokusert vegansk kokk, mat designer, konsulent og kokebokforfatter. Nå blir hun også entreprenør og jobber med et spennende prosjekt hvor hun vil slippe sine egne produkter under et nytt varemerke i slutten av året. Vi har blitt bedre kjent med Nazli og hun deler to herlige oppskrifter med oss!
Nazli har vært veganer i 10 år og hennes veganske reise begynte med noe instinktivt da hun var barn. Den sterke følelsen i henne gjorde at hun ikke klarte å konsumere egg, ost, kjøtt og fisk.
- Om du placerar ett äpple och en kyckling framför ett barn kommer han/hon att äta äpplet, så länge det inte finns något yttre tryck. Jag visste instinktivt vad jag skulle äta men vid den tiden visste jag inte hur jag skulle ifrågasätta det här som verkar konstigt för andra människor, sier Nazli.
En jul da hun skulle forberede julemiddagen fikk hun et helt nytt syn på animalsk mat. I det hun skulle ta kalkunen i hånden sin innså hun at det ikke var mat, men et nakent, dødt dyr.
- I det ögonblicket föll kalkonen ur min hand och jag svimmade.
Etter den hendelsen begynte Nazli en gradvis overgang til en vegansk livsstil. På Instagram oppdaget hun begrepet veganisme og så videoer av dyreplageri. Derfra begynte hun å fjerne animalske produkter fra livet sitt, også ull- og skinnprodukter.
-Jag var 90% vegan, men ibland lite lat för att kolla ingredienserna i förpackade produkter som choklad eller kex. Men 100% övergång har skett efter att ha deltagit i en andlig ceremoni som kommer från Amazonas skogar. Det var en livsförändrande och uppvaknande upplevelse.
Fra animalsk til vegansk matlaging
Lidenskapen for mat fikk Nazli fra bestefaren sin som var kokk. Hun tilbrakte store deler av barndommen sin på forskjellige kjøkken. Som kokk kan det virke utfordrende å skulle gå over til et vegansk kosthold, men det har ikke vært tilfellet for Nazli. I perioden hun gikk over til veganisme, jobbet hun i familiens restaurant, som baserte seg på middelhavskjøkkenet. Der la hun til veganske retter på menyen.
- Medelhavsköket är mycket rikt på grönsaker och frukter. Förutom yoghurt är de flesta av de välkända rätterna veganska. Jag anpassade lätt allt till veganskt. Eftersom jag jobbade på helt veganska restauranger och hotell efter att ha åkt härifrån kan jag säga att det inte var så stor utmaning.
Å drive med vegansk kokkelering har dessuten vært tidsbesparende for Nazli. Hun sier den største forskjellen mellom vegansk og animalsk matlaging er hvor mye tid du bruker på forberedelsene.
- I växtbaserad kockning är allt fräscht, levande och smakar riktigt. Det lagar mat lätt, du kommer inte att spendera många timmar. I djurbaserad kockning är det dött och luktar illa, du måste tillsätta massor av kryddor för att ge det smak, annars kan du inte äta det.
I tillegg påpeker hun at plantebasert mat er bedre for miljøet:
- Det tar också tid att laga mat och förbrukar både el- och vattenresurser skoningslöst. Produktionen av bara 100 gram protein från nötkött är ansvarig för utsläppet av 49,89 kilo koldioxid. Den producerar också metan och dikväveoxid, som är ännu mer kraftfulla för att fånga upp värme än koldioxid, mätt under decennier.
Vil vise mulighetene i planteverden
Etterhvert begynte Nazli å skape sine egne retter fra bunnen av som gjorde at hun ble mer bevisst på et sunt og næringsrikt vegansk kosthold. Det synes hun også er en av de største fordelene med et vegansk kosthold - at du blir mer sunn og full av energi.
- Det kan till och med hjälpa till att minska symptomen på dina nuvarande sjukdomar eller till och med eliminera dem helt. Jag måste också säga att den sinnesfrid som kommer av att inte skada en annan levande varelse.
Helseaspektet fikk henne til å jobbe spesifikt med allergener og hun ville vise at plantebasert næring ikke bare handler om falafel og hummus:
- När det kommer till växtbaserad mat tror de flesta kockar runt om i världen att deras kunder förväntar sig att kunna beställa falska alternativ till kött, mejeriprodukter, ägg eller skaldjur. Men att göra en superprocessad vegansk version av en fisk eller kött är ingen framgång, och det är inte heller hälsosamt.
Hun mener vi behøver nyskapende retter som ikke imiterer animalsk mat.
- Alternativen är oändliga i växtvärlden. Med detta syfte erbjuder jag mina nya utvecklingsrätter till restauranger och hotell under våra konsulttjänster.
- Har du noen tips til dem som går over til et vegansk kosthold?
- På din nästa pastakväll, byt ut din traditionella mejeri-alfredosås mot en hemgjord cashew- eller hampa-alfredo! Istället för en köttchili, byt till en helt växtbaserad bönchili, använd kokos- eller mandelyoghurt istället för mejeri. Eller på din nästa tacokväll, byt ut färsen mot lite sauterad tempeh (marinerad på samma sätt som du skulle marinera ditt kött). Det skulle också bidra till att öka konsumtionen av frukt och grönsaker som du älskar eller redan har hemma. Prova att lagra några förpackade hälsosamma veganska snacks hemma istället för dina gamla favoriter. När du har fler alternativ till hands blir det lättare. Prova allt veganskt, döm dem inte i början, du kommer att hitta rätt produkter du kommer att älska med tiden.
Bestselgende kokebokforfatter
Nazli har skrevet syv veganske kokebøker som har blitt publisert i mer enn 14 land. “New Nordic Meets Old Italian” har vunnet en pris i Sverige og “Gourmet Raw Cakebook” har vært en bestselger. Du kan lese mer om kokebøkene hennes her.
Fra den siste publiserte “Raw Fika” deler hun to av sine favorittoppskrifter med oss: kålrabbigröt og kitkat pralinebar.
KÅLRABBIGRÖT (Från boken Raw Fika)
Ingredienser
135 g kålrabbi
50 g mandelsmör
80 ml färsk apelsinjuice
7 ml kokosolja
15 ml lönnsirap
1/8 tsk mald kardemumma
4 g kanelpulver
1/2 tsk vaniljstångspulver
1/4 tsk mald ingefära eller riven färsk ingefära
En nypa lakritssalt
Apelsinskal, mandelsmör att servera
Instruktioner
1. Skala din kålrabbi och skär den i bitar runt 1.
2. Mixa bitar i en matberedare tills de ser rislika ut. Lägg över dem i en nötmjölkspåse i en skål och krama ur överflödig vätska. Kasta bort vätskan och lägg kålrabbiriset i en ren skål.
3. Mixa mandelsmör, apelsinjuice, lönn, kanel, kardemumma, vanilj, ingefära och en nypa salt i en snabbmixer tills det är slätt.
4. Lägg till kohrabi-riset. Kombinera väl. Överför blandningen i en stor skål. Om du har dehydrator (hoppa annars över detta steg.) och vill äta den varm: Täck skålen med en plastfilm, torka av vid 42-46°C i dehydratorn i 30-40 minuter eller tills den är varm. Häll 1 tsk kokosolja i mitten av skålen och låt smälta i 2-3 minuter.
5. Skala apelsinen, lägg apelsinskal på din skål, tillsammans med russinen. Tillsätt extra mandelsmör om du vill. Strö över lite kanelpulver. Toppa med ätbara blommor. Njut av.
KITKAT PRALINEBAR (Från boken Raw Fika)
Tid - 30 minutter
Serverar - 8-10 bars
Ingredienser
Bunnen
60 g hasselnötsmjöl
50 g buckini (aktiverade grodda uttorkade bovetegryn)
20 ml kokosolja smält
15 g kokosmjöl
40 g kokossocker pulveriserat
15 ml lönnsirap
35 ml kokosmjölk
10 g rå kakaopulver
7,5 ml tamari eller kokosnötsamino (för sojafri)
En skvätt vatten om det behövs
Pralin
60 g hasselnötssmör
60 g rå choklad
15 ml jungfrukokosolja smält
En nypa rosa himalayasalt
Instruktioner
Botten
1. Lägg hasselnötsmjöl, buckini, kokosmjöl, kokossocker och rå kakao i en mixerskål, blanda ihop.
2. Tillsätt sedan vattnet, smält kokosolja och kokosaminos. Blanda allt väl med en sked.
3. Knåda degen med händerna.
4. Klä ett 15×15 cm fyrkantigt bakplåtspapper med bakplåtspapper. Tryck ner degen i formen, platta ut.
Praline
1. Använd baine marie-metoden, smält den råa chokladen vid 42°C, tillsätt sedan hasselnötssmör, salt och kokosolja, blanda ihop till en slät blandning.
2. Häll blandningen över rånskorpan.
3. Frys i 30-40 minuter. Ta sedan bort från burken.
4. Använd en vass kockkniv och skär kakan försiktigt i 10 lika långa skivor. Servera som naken eller strö några råa kakaonibs ovanpå om så önskas.
